Sofrada ilk olarak genç, daha sonra olgun ve en son olarak yıllanmış şarapları içiniz. Piyasada satılan şarapların büyük bölümü, satın aldığınızda içilmeye hazırdır. Yeni bir şişeye başlarken mutlaka kadehlerinizi değiştiriniz. Beyaz etle beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap genellemesi çok katıdır. Bu aşamada damak tadınız doğrultusunda seçiminizi yapınız. Kırmızı şaraptan önce beyaz şarap, kuvvetli şaraptan önce hafif şarap, zengin ve kompleks şaraptan önce basit şarapları içiniz.
Şarap eksperleri, pek renk vermez bir ifadeyle şarabı ağızlarında gezdirirler ve şarabı koklarlar. Bunu da birilerini etkilemek için değil, şarabın cinsini, yaşını ve özellik farklılıklarını anlayabilmek için yaparlar. Şarap içicileri için, şarapların koku ve lezzetleri, şarabın üreticileri ve üzümünün yetistirildiği bölge önemli tartışma konularıdır.
